Ubi Hutan (Dioscorea hispida Dennst.)

Ubi Hutan (Dioscorea hispida Dennst.)

Indonesia: Ubi Gadung; Muna: Kolope; Wolio (Buton): Ondo; Sumba Timur: Iwi

1.    Klasifikasi Ilmiah Ubi Hutan

Kingdom    : Plantae

Divisi          : Magnoliophyta

Kelas          : Liliopsida

Ordo           : Dioscoreales

Famili         : Dioscoreaceae

Genus         : Dioscorea

Spesies        : D. hispida (Anonim, 2011)

2.  Morfologi Ubi Hutan

 

Gambar 1. Morfologi Daun dan Batang

Ubi hutan berbatang merambat dan memanjat, panjangnya mencapai 5–20 m. Arah rambatannya selalu berputar ke kiri (melawan arah jarum jam, jika dilihat dari atas). Ciri khas ini penting untuk membedakannya dari gembili (D. aculeata) yang memiliki penampilan mirip namun batangnya berputar ke kanan. Batangnya kurus ramping, setebal 0,5–1 cm, ditumbuhi duri atau tidak, hijau keabu-abuan. Daun-daunnya terletak berseling, dengan tiga anak daun menjari, bentuk bundar telur atau bundar telur sungsang, tipis seperti kertas. Bunga jantan terkumpul dalam tandan di ketiak daun, bunga betina majemuk berbentuk bulir (Anonim, 2011). 

 

Gambar 2. Morfologi Umbi

Ubi hutan berbentuk bulat panjang dengan sisi yang hampir sejajar atau melebar terhadap puncak, luasnya semakin menyempit di sekeliling alas.  Umbi yang sudah masak berwarna coklat atau kuning kecoklatan, berbulu halus dengan panjang 5-6 cm. Tebal satu gerombol umbi berkisar 7-15 cm dan diameter 15-25 cm, dengan serabut umbi yang sangat tajam (Fajriyati, 2012). 

Warga masyarakat di Kabupaten Sumba Timur dan Kabupaten Manggarai Barat, Flores Nusa Tenggara Timur mengkonsumsi ubi hutan saat krisis pangan melanda daerah tersebut (Pos Kupang, 2010; Pahun, 2011). Penduduk benua Asia memanfaatkan umbi mentahnya yang mengandung alkaloid sebagai bahan untuk racun binatang dan juga sebagai obat luka di. Bahan sisa pengolahan tepungnya dapat digunakan sebagai insektisida. Bunganya yang berwarna kuning sangat harum digunakan untuk mewangikan pakaian dan dapat pula dipakai sebagai hiasan rambut (Deptan, 2012).

1.    Kandungan Kimia Ubi Hutan

Ubi hutan mengandung karbohidrat, lemak, serat kasar, dan abu lebih rendah dibandingkan dengan ketela pohon. Kandungan air dan protein ubi hutan lebih tinggi dibandingkan ketela pohon. Ubi hutan mengandung fosfor sebanyak 0,09%, kalsium (CaO) 0,07% dan besi 0,003%. Komposisi kimia umbi gadung dapat dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1.  Komposisi Kima Ubi Gadung (Fajriyati, 2012)

Komponen	Komposisi (%)
Air Karbohidrat Lemak Protein Serat kasar Kadar abu Diosgenin Dioscorin	78 18 0,16 1,81 0,93 0,69 0,20-0,70(db) 0,044(db)

 

Umbi gadung mengandung alkaloid dioscorin (C₁₃H₁₉O₂N) yang bersifat racun dan dioscorin yang tidak beracun. Alkaloid juga dijumpai pada dioscorea lainnya. Disamping itu umbi gadung juga mengandung sejumlah saponin yang sebagian besar berupa  dioscin yang bersifat racun.  Efek keracunan gadung mula-mula terasa tidak enak dikerongkongan, pening, kemudian muntah darah, terasa tercekik dan kepayahan (Deptan, 2012). Walaupun beracun ubi gadung juga bisa digunakan sebagai obat-obatan seperti obat kusta, penurun panas, mengurangi nyeri dan kencing manis inilah beberapa manfaat ubi gadung (Putra, 2011).

DAFTAR PUSTAKA

Anonim, 2011, Gadung, http://id.wikipedia.org, Diakses pada tanggal 15 April 2012.

Departemen Kehutanan, 2012, Umbi-Umbian (Gadung), http://ntb.litbang.deptan.go.id/ind/ infotek/gadung.pdf, Diakses pada tanggal 15 April, 2012.

Pahun, M., 2011, Wabah Kelaparan di Flores Barat, Warga Makan Ubi Beracun, http://regional. kompasiana.com/2011/10/03/wabah-kelaparan-di-flores-barat-warga-makan-ubi-beracun/, Diakses pada tanggal 15 April, 2012.

Putra, A., 2011, Manfaat dan Bahaya Ubi Gadung,  http://www.emingko.com/2011/06/manfaat-dan-bahaya-ubi-gadung.html, Diakses pada tanggal 15 April 2012.

Taena, J., 2011, Warga Kota Waingapu, NTT Makan Ubi Hutan, http://m.tribunnews.com/ 2011/08/17/warga-kota-waingapu-ntt-makan-ubi-hutan, Diakses pada tanggal 15 April 2012.